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荸薺為莎草科植物荸薺的球莖。俗稱馬蹄，又名烏芋、地栗?！吨腥A本草》載其入肺、胃經(jīng)，性味甘寒，功能清熱生津、化痰消積，主溫病口渴、咽喉腫痛、痰熱咳嗽、目赤、消渴、痢疾、黃疸、熱淋、食積、贅疣。
本品味甜多汁故能生津，性寒故能清熱，因含有抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產(chǎn)氣桿菌均有抑制作用。本品肉質(zhì)潔白，故能入肺清熱化痰，其中含有豐富的水分和黏液質(zhì)，可稀釋痰液，促使痰液盡快排出。同時荸薺可促進體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)、脂肪三大物質(zhì)的代謝，《日華子本草》載其能“開胃下食”。
荸薺入藥，有“江南人參”之稱;生吃可當(dāng)水果，有“地下雪梨”之名;又能作為蔬菜入膳食，入膳可榨汁、煲湯、煮食、油炸，是民間喜愛的佳肴。以下推薦幾款用荸薺制作的美食。
五汁飲
材料：雪梨1個，藕1小段，荸薺5個，麥冬30克，鮮蘆根50克(可用鮮茅根代替)。
做法：梨、荸薺去皮，藕、麥冬、鮮蘆根洗凈，切片后用紗布包裹，置于鍋中蒸10～15分鐘。蒸軟后用榨汁機榨汁即可。
功效：甘寒清熱，生津止渴。主治太陰溫病，熱灼津傷，口渴、吐白沫、黏滯不快者，長期辛辣飲食、吸煙及熬夜傷津?qū)е碌姆挝戈幪撟C，呼吸系統(tǒng)疾病高熱后熱盛傷津的煩渴癥，以及小兒夏季暑熱證的飲食調(diào)護。
荸薺雪梨潤肺湯
材料：荸薺、雪梨、冰糖各適量。
做法：荸薺去皮切片，雪梨洗凈去核帶皮切塊，一起放入鍋里，加入600毫升清水和冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸，小火煮15分鐘即可。
功效：清熱潤肺化痰，用治肺熱咳嗽。
荸薺糯米肉丸
材料：豬前腿肉200克，糯米100克，荸薺2個，蔥花、姜末、鹽、糖、胡椒粉、油適量。
做法：糯米提前浸泡，豬肉、荸薺、蔥、姜剁碎成肉末，加入鹽、生抽、糖、胡椒粉、油，充分攪拌均勻成肉餡。再分搓成小丸子，滾上泡好的糯米再搓一搓。將糯米丸擺放在蒸鍋里，中火蒸30分鐘即可。
功效：益氣安中，清熱止渴，開胃消食。本品清香爽口，特別適合兒童食用。
荸薺內(nèi)金餅
材料：荸薺600克，雞內(nèi)金25克，天花粉20克，玫瑰10克，白糖100克，熟豬油60克，菜油、面粉、糯米粉適量。
做法：先將雞內(nèi)金、天花粉制成粉，加入玫瑰、白糖、熟豬油、面粉10克拌勻做成餅餡。荸薺去皮剁成泥，加入糯米100克拌勻上籠蒸熟。趁熱把剛蒸熟的荸薺糯米泥分成湯圓大小，逐個包入餅餡，壓成扁圓形，撒上細干淀粉備用。鍋內(nèi)倒入菜油燒至八成熟時下荸薺餅炸至金黃色，用漏勺撈出即可。
功效：開胃消食，清熱止渴。適用于于煩熱口渴、脘腹痞悶、嘔惡厭食、消化不良等癥。
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