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秋冬時(shí)節(jié)，路邊能時(shí)不時(shí)聞到糖炒板栗的香味。除了有粉粉糯糯的美味口感，板栗還有“補(bǔ)腎果”以及“干果之王”的美稱(chēng)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。
中醫(yī)認(rèn)為板栗味甘、咸，性溫，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、止血消腫的功效?！侗静菥V目》記載“栗治腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣，厚腸胃也?！彼幫鯇O思邈也曾說(shuō)：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，板栗富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋(píng)果的十幾倍。此外，板栗中的礦物質(zhì)也很全面，尤其是含鉀量比蘋(píng)果高出3倍。
怎么挑選板栗
看顏色：新鮮的板栗一般是棕色或棕紅色，且十分有光澤度，沒(méi)有變色和黑斑，頂部還有一個(gè)紅色的尖尖。如果是巧克力色或者黑褐色的板栗，說(shuō)明板栗已經(jīng)放一段時(shí)間，口感會(huì)僵硬，水分也大大減少。如果板栗的顏色太淺，則說(shuō)明成熟度不高，味道不夠甜。
看絨毛：新鮮栗子的表面有很多細(xì)細(xì)的絨毛，絨毛越多，說(shuō)明板栗越新鮮，已經(jīng)完全沒(méi)有絨毛且顏色比較暗淡沒(méi)有光澤，代表板栗已經(jīng)存放較久。
看形狀：板栗通常有兩種形狀，一種是鼓起來(lái)的半圓形的，一種是扁扁的，鼓起來(lái)的甜度較高，扁扁的板栗甜度較低。
看蟲(chóng)眼：購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀(guān)察板栗的外殼有沒(méi)有破損或是蟲(chóng)蛀的現(xiàn)象，有蟲(chóng)眼的板栗口感差，也可能壞掉。
板栗食療方推薦
板栗不僅營(yíng)養(yǎng)好，而且吃起來(lái)香甜粉糯，今天教大家?guī)追N簡(jiǎn)單又好吃的做法。
板栗紅燒肉
材料：五花肉500克，板栗300克，姜、蔥、干紅辣椒、花椒、八角、香葉適量，冰糖、料酒、老抽、醬油少許。
做法：板栗剝殼，帶皮五花肉洗凈切成塊，用廚房用紙擦干水分。熱鍋不倒油，直接放入切好五花肉塊放入鍋中，把油煸出來(lái)。等到將五花肉炒至肉塊變微焦的狀態(tài)，把油煎煸出來(lái)后加入放入備好的香料，翻炒出香味盛出備用。鍋內(nèi)留底油放一小把冰糖，開(kāi)小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色。然后倒入炒好五花肉和香料繼續(xù)翻炒，注意要讓每塊肉都能均勻的裹上糖色后，加料酒、老抽調(diào)味。最后加入醬油，然后再倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，加蓋小火煮40分鐘左右。加入剝殼的板栗，翻炒收汁后，撒上香蔥碎出鍋即可。
功效：強(qiáng)筋健骨、滋養(yǎng)脾胃。
家庭版糖炒栗子
材料：板栗500克、糖50克、玉米油10克。
做法：板栗洗干凈放在砧板上，把栗子皮切破。將切好口子的栗子全部放進(jìn)微波爐容器中，蓋上蓋子，打開(kāi)蓋子上的透氣孔，用微波爐高火叮2分鐘。取出容器，打開(kāi)蓋子，放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點(diǎn)干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。打開(kāi)蓋子上的透氣孔，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。
功效：健脾和胃。
板栗燒雞
材料：三黃雞一只，板栗400克，姜片、花椒、八角、大蒜、鹽適量。
做法：三黃雞切成塊后涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撈出洗凈控干備用。鍋中放入適量的油，下入焯過(guò)水的雞肉煸炒，直至將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃，連同煸炒出來(lái)的油和雞肉一起盛出備用。剩余些底油，下入姜片、花椒、八角等煸炒，待煸炒出香味后將這些調(diào)味料撈出。煸炒過(guò)大料的油下入番茄醬一起翻炒，再加入適量的開(kāi)水、生抽和冰糖一起煮開(kāi)。煮開(kāi)后下入煸炒過(guò)的雞肉，再放入板栗。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘后放入大蒜，再依據(jù)個(gè)人口味加入鹽等調(diào)味。翻炒均勻，大火收汁即可。
功效：補(bǔ)腎養(yǎng)氣、滋陰補(bǔ)血。
溫馨提示
①脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應(yīng)該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。
②板栗含碳水化合物較多，糖尿病人、產(chǎn)婦、小兒便秘者也不宜多吃。
③無(wú)論是生吃還是炒食、煨食，均須細(xì)細(xì)咀嚼，連津液吞咽，可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。
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