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牡丹花雍容華貴、國色天香，有“花中之王”之美譽。古人早已認(rèn)識到牡丹除了可供觀賞，還有食用和藥用價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把牡丹列為上品，稱其“味苦辛，寒。主寒熱，中風(fēng)、瘛疭、痙……安五臟，療癰創(chuàng)”，還有“人食之，輕身、益壽”的記載。
牡丹一身都是寶，比如牡丹的干燥根皮入藥稱為牡丹皮，其性微寒，味辛、苦，入心、肝、腎三經(jīng)，有清熱涼血、活血化瘀之功。牡丹皮可與紅花、乳香、沒藥同用以治療跌撲損傷;還可配伍大黃、桃仁、芒硝等藥組成大黃牡丹湯以散結(jié)消腫、瀉熱破瘀。
牡丹花具有補血益肝、清熱解毒等功效。牡丹花的花蕊可制成飲品，不僅可以增強機體免疫能力、調(diào)節(jié)腸胃，同時也具有降血脂、降血糖、預(yù)防心腦血管疾病等多種功能。
從牡丹籽中提取的牡丹籽油含有亞油酸、亞麻酸等人體必需氨基酸，以及豐富的維生素E、甾醇類化合物、多酚、黃酮等生物活性物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、抗皺防曬、保濕美白等功效。
下文列舉幾種牡丹食法，以饗讀者。
牡丹生菜
宋代《山家清供》記載：“憲圣喜清儉，不嗜殺。每令后苑進生菜，必采牡丹瓣和之。或用微面裹，炸之以酥?！闭f宋代憲圣皇后食用生菜時，必加牡丹花瓣，別有一番風(fēng)味。
酥油煎牡丹
宋代蘇東坡的《雨中明慶賞牡丹》曰：“明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎。”其另一首詩《雨中看牡丹》中亦記載：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊?！蹦纤卧娙岁愑簟囤w園看白牡丹》云：“幾欲寶酥煎洛蕊，遲回未忍折云裳。”
由以上詩文可以看出，宋代有將牡丹花蕊酥油煎食的風(fēng)俗。
牛酥又名酥油，是把煮沸的牛奶晾涼，揭取凝在表面上的一層奶皮，煎成油。正如《飲膳正要》中所說：“牛乳中取凈凝，熬而為酥。”牛酥油色澤鮮黃、味道香甜，口感極佳，還可以滋潤胃腸、和脾溫中，營養(yǎng)價值頗高。
牡丹花蕊是牡丹花中最精華的部分，性寒涼，可以清熱涼血、清心除煩、滋陰養(yǎng)血。用油煎牡丹花蕊可以緩解牡丹花蕊的寒涼之性。
此外，牡丹花瓣也可以用酥油煎食。正如《遵生八箋》所言：“牡丹新落瓣亦可煎食、蜜浸?！?
肉汁燴牡丹花
清代《養(yǎng)小錄·餐芳譜》中記載：“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”提出了牡丹花瓣的多種食用辦法，在沸水中焯一下也行，用蜜浸泡后食用也行，用肉汁燴了吃也可以。
牡丹花茶、牡丹花蕊茶
牡丹花茶，湯色淺黃，淡雅清香;牡丹花蕊茶茶湯金黃，香味沁人心脾，都有養(yǎng)生保健功效。
此外，清代《植物名實圖考》、明代《二如亭群芳譜》等書中還記載牡丹可蘸醬食、麻油煎食等。
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