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香菇是保健價(jià)值、藥用價(jià)值極高的食用菌，別名香蕈、冬菇、花菇等，素有“山珍”“菇中皇后”美名。香菇營(yíng)養(yǎng)可口，是家喻戶曉的常用食材，有增香提鮮之功，可通過(guò)烹、煮、蒸、燜、煲、燉等方法，制成諸多美食，如香菇雞、八寶肉圓等。
中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘、性平，入肝、胃經(jīng)。古代醫(yī)藥典籍對(duì)香菇食療價(jià)值也有不少論述，如《本草求真》形容香蕈為“食中佳品”?！兜门浔静荨酚涊d香蕈“醒脾益氣，破血去風(fēng)”，指出香菇能夠健運(yùn)脾氣，有補(bǔ)益氣血、活血散結(jié)等功效?！峨S息居飲食譜》談及香蕈“開胃，治溲濁不禁”，認(rèn)為香菇可以刺激食欲，也能治療小便淋漓等病癥。香菇也有理氣化痰作用，對(duì)于肥胖、便秘等有一定治療功用。
此外，香菇和生姜搭配起來(lái)吃很有益處。如《本草綱目拾遺》記載：“凡香蕈感陰濕之氣而成，善發(fā)冷氣，多和生姜食乃良。生山僻處者，有毒殺人?！碧崾鞠愎胶蜕湮樾Ч眩瑫r(shí)指出需要認(rèn)識(shí)毒蕈與香菇的差別，野外的香菇必須謹(jǐn)慎采食，避免中毒。在食療上，《痘科輯要》介紹了一款香菇食療方，“又有一種素痘，長(zhǎng)漿之時(shí)，食葷即吐，當(dāng)以香蕈燉豆腐、豆腐皮及春筍，和香油或生姜少許，與食，切忌醬醋”。通過(guò)香菇燉豆腐、豆腐皮及春筍食養(yǎng)以治病。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菇低脂肪、高蛋白，富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，而且其特有的香菇多糖、香菇嘌呤具有抗腫瘤、降血脂、降血壓和增強(qiáng)免疫力等多種作用。
食用香菇也有不少注意事項(xiàng)，《本草求真》記載香菇“性極滯濡”，表明寒濕患者忌食用?！墩{(diào)疾飲食辯》稱：“菇稟木氣而生，故善升……菇成于一二日，其生最捷，故善發(fā)。瘡瘍、痘后，雖痊愈，食之必復(fù)作膿?！闭J(rèn)為菇類善升發(fā)，提醒外科疾患、痘后人群應(yīng)少食用。以下介紹三款香菇食療方。
香菇青菜玉米粥
材料：香菇4~5朵，青菜50克，玉米粒50克，粳米100克，鹽適量。
做法：香菇、青菜、玉米粒、粳米洗凈，將香菇切片、青菜細(xì)切，加入適量水，與玉米粒、粳米同煮，粥成后加適量鹽略煮即可。
功效：健脾開胃。
香菇豆腐湯
材料：豆腐200克，香菇50克，生姜、鹽適量。
做法：洗凈豆腐、香菇、生姜，香菇、生姜切片，豆腐切塊，加適量水共煮，熟后放適量鹽即可。
功效：生津潤(rùn)燥。
腰子湯
材料：豬腰子一枚，芍藥、香菇、蔥白各30克，鹽適量。
做法：洗凈食材后，加適量清水入鍋中，把豬腰子、香菇、蔥白和芍藥一起放進(jìn)鍋中同煮，待湯成再加入適量鹽。
功效：出自《醫(yī)學(xué)入門》，治“產(chǎn)后蓐勞、虛羸喘促、寒熱如瘧、肢痛面黃”。
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