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天麻為名貴中藥材，又名赤箭、鬼督郵、神草、獨(dú)搖芝、定風(fēng)草、明天麻等，為蘭科植物天麻的干燥塊莖，立冬后至次年清明前采挖(以冬麻質(zhì)量為好)，具有息風(fēng)止痙、平抑肝陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
天麻自古便可藥食兩用，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“久服，益氣力，長(zhǎng)陰、肥健，輕身、增年”?！蹲C類本草》云：“味辛，平，無(wú)毒。主諸風(fēng)濕痹，四肢拘攣，小兒風(fēng)癇驚氣，利腰膝，強(qiáng)筋力?！?023年11月，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》，天麻被正式納入藥食同源物質(zhì)目錄?，F(xiàn)代研究表明，天麻富含多種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、皂苷、氨基酸、微量元素等，具有抗癲癇、抗驚厥、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、降血壓等功效。下面介紹幾種天麻的養(yǎng)生膳食方，以供參考。
天麻魚湯
材料：活鯉魚一條，天麻30g，茯苓15g，川芎10g，醬油、麻油各10ml，黃酒15ml，白糖15g，淀粉、蔥、姜、胡椒、味精適量。
做法：將鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，備用;將天麻、茯苓、川芎浸泡1小時(shí)左右，撈出備用;將浸泡好的天麻、茯苓、川芎置于魚腹內(nèi)，然后放入蔥、姜、黃酒，加水適量，置于湯鍋內(nèi)煮1小時(shí)，放入白糖、味精、胡椒粉、醬油、麻油等調(diào)料，用淀粉勾芡即可。
功效：活血祛風(fēng)，健脾和中，補(bǔ)益肝腎。適用于肝腎陰虛、肝陽(yáng)上亢所致的頭痛、目眩、肢體麻木，以及高血壓、神經(jīng)衰弱等見上述證候者。
天麻菊花降壓茶
材料：天麻10g，菊花10g，枸杞子10g，大棗3枚。
做法：將天麻、菊花、枸杞子、大棗置于養(yǎng)生壺內(nèi)，先浸泡半小時(shí)，然后將煮15分鐘后，代茶飲。
功效：清肝明目，滋補(bǔ)肝腎。用于高血壓所致的頭暈?zāi)垦５劝Y。
天麻山藥燉乳鴿
材料：天麻30g，鮮山藥100g，乳鴿2只，鮮藕200g，萵筍100g，豆腐100g，枸杞子15g，大棗10枚，蔥白段、姜片、料酒、鹽、雞精、胡椒粉適量。
做法：將乳鴿洗凈后切塊，放入鍋中，加水半鍋，倒入料酒、蔥、姜，煮30分鐘，撈出備用;天麻浸泡半小時(shí)，取出備用;鮮藕、山藥、豆腐切塊，萵筍切厚片;將乳鴿塊、天麻、鮮藕、山藥、豆腐、萵筍、紅棗、枸杞子放入燉鍋內(nèi)，加水燉3小時(shí)，出鍋前加入適量鹽、胡椒、雞精調(diào)味即可。
功效：滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)氣益肺，健脾和胃。用于治療病后虛弱、頭痛、眩暈，或婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等癥。
天麻燉雞
材料：老母雞1只，天麻20g，雞湯500g，蔥、姜、料酒等調(diào)料適量。
做法：天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸15分鐘，取出備用;老母雞去骨切塊，油汆一下?lián)瞥?蔥姜用油煸出味，加入雞湯和調(diào)料，倒入雞塊，用文火燜1小時(shí)，加入天麻片，再燜15分鐘，勾芡，淋上雞油即可出鍋。
功能及主治：平肝息風(fēng)，養(yǎng)血安神。用于肝陽(yáng)上亢之眩暈頭痛，風(fēng)濕痹痛之肢體麻木、酸痛，神經(jīng)衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。
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