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中國幅員遼闊，氣候復(fù)雜多樣，地勢高低錯(cuò)落，農(nóng)耕歷史悠久。勤勞的先民在長期的農(nóng)業(yè)勞作和生產(chǎn)中，從野生植物馴化出多種多樣的作物及其品種，從而使我國成為世界作物種質(zhì)資源大國。高良姜即是起源于中國本土的栽培植物之一。
高良姜也稱蠻姜、小良姜，又名徐聞良姜，是姜科山姜屬多年生草本植物，“十大廣藥”之一，以干燥根莖入藥。陶弘景曰，高良姜“出高良郡，二月、三月采根”。高良，即今廣東高州。據(jù)《讀史方輿紀(jì)要》載：“高涼山，本名高梁，以群山森然、盛夏如秋，故名高涼。”自古以來，高涼山為南粵名山。西漢至南朝時(shí)借助于這座名山的稱呼，在山下建立郡縣，取名高涼郡，下轄五縣：徐聞縣、高涼縣、合浦縣、臨允縣、朱盧縣。清代屈大均《廣東新語·草語》謂“高良姜，種自高涼，故名。不曰‘涼’者，言為姜之良也”。高良姜喜陽光充足之地，位于雷州半島南端的廣東省徐聞縣得益于氣候、土壤等天然條件，是目前我國高良姜最主要的產(chǎn)地，所產(chǎn)高良姜的比重占到全國產(chǎn)量的85%以上。
香用
焚香之俗在先秦時(shí)即已形成。長沙馬王堆漢代轪侯墓出土的辛追夫人絹包中有2100多年前的高良姜，辛追墓同時(shí)出土了陶熏爐和竹熏罩，出土?xí)r爐盤內(nèi)有茅香、高良姜、辛夷和藁本等香料藥物，用以熏香衣物，驅(qū)除穢氣。
高良姜的香用，更早是以“杜若”聞名。杜若最早記錄在《韓非子》中，“共立少見愛幸，長為貴卿，被王衣，含杜若，握玉環(huán)”，描述了衣著華美、口含香草、手握玉環(huán)的貴卿形貌。在《楚辭》中，共有10首詩提到香草杜若，或與蕙、桂木等香草或者香木并列。《神農(nóng)本草經(jīng)》列杜若為草部上品，明代以前的本草均有記載，清代的本草書籍不復(fù)收錄。根據(jù)前人醫(yī)書及相關(guān)的解經(jīng)著作，古代杜若非今名為“杜若”的鴨跖草科多年生草本植物，今名“杜若”的植物為圓錐花序開白花，喜生陰濕之地，全株無香味。
古代“杜若”應(yīng)解為姜科的高良姜?！侗静輬D經(jīng)》《本草綱目》《植物名實(shí)圖考》均附有杜若圖，《本草圖經(jīng)》載：“杜若苗似山姜……正是高良姜。”《夢溪筆談·補(bǔ)筆談卷三》云：“杜若，即今之高良姜，后人不識(shí)，又別出高良姜條……后人又取高良姜中小者為杜若?！薄侗静菥V目》記載，高良姜與白芷、獨(dú)活、甘松、大黃、黃芩、黃柏之類可制為“線香”，亦可入藥用于瘡科。
藥用
高良姜的藥用歷史悠久，始載于漢代的《名醫(yī)別錄》，主治胃中冷逆、霍亂腹痛，有散寒止痛、溫中止嘔的功效。
明太祖朱元璋患病，被周顛治愈。后來周顛隱居廬山，朱元璋建亭并立周顛仙碑，碑文載周顛仙方：“酒洗高良姜七次，焙末，醋洗香附子七次，焙末，寒起倍姜，怒起倍附，各加生姜汁一匙服之，凡心口痛皆胃口痛也，氣正則自平，或加烏藥沉香，即順氣湯?！鼻宕读挤郊浮份d有良附丸，常將高良姜和香附配伍使用，與《周顛仙碑》上記載的方子有異曲同工之妙。凡胃脘疼痛屬寒凝氣滯者，可用良附丸方，寒甚者多取良姜，少用香附;反之，氣滯為主，則重用香附，少取良姜;寒凝氣滯等同者，二者各半，每獲良效。
秋冬季節(jié)臨近，胃部受冷或過食生冷，容易出現(xiàn)因“胃寒”引起的嘔逆、腹部冷痛，不妨試試高良姜煮水或煲粥，能有效緩解“胃寒”等癥狀。
食用
據(jù)記載，高良姜在漢代已進(jìn)入人們的食譜。代表漢代飲食品種和烹調(diào)水平的長沙馬王堆轪侯家族出土文物中，有38個(gè)裝食物的竹笥，其中高良姜、肉桂、香茅草等香料，與豬、牛、雞、鵝等畜禽食料并存。
蘇軾曾與高良姜相遇。蘇軾被貶謫南方，一路上舟車勞頓，水土不服，疲勞傷身，偶然的機(jī)會(huì)喝了當(dāng)?shù)氐囊环N植物熬制的水，幾天后覺得身體輕快，精神恢復(fù)，該植物就是高良姜。自此以后，蘇軾讓人炒菜的時(shí)候都要放入高良姜，其味道沒有生姜那么辛辣，既可用當(dāng)食材也可藥用。良人與良姜的相逢，照拂了蘇軾，也成就了良姜的美名。
宋代吳文英的詞作《杏花天·詠湯》描述了高良姜湯的美味：“蠻姜豆蔻相思味。算卻在、春風(fēng)舌底。江清愛與消殘醉。憔悴文園病起。停嘶騎、歌眉送意。記曉色、東城夢里。紫檀暈淺香波細(xì)。腸斷垂楊小市?！边@首詞的上闕描寫了將高良姜(蠻姜)、豆蔻這兩種調(diào)料放入湯中，使湯變得更為鮮香辛辣，令人垂涎，此湯最能消解酒后的殘醉，年老多病的詞人聞到湯香，自覺病情減輕，竟想起床一嘗鮮味。下闋贊美售賣香湯的市場就在東城，數(shù)株垂楊下的小攤上不斷散發(fā)出令人垂涎欲滴、牽腸掛肚的香味。吳文英是一位生活中留意細(xì)節(jié)、喜歡觀察的詞人，他頗具生活趣味的小詞在不經(jīng)意中記錄了宋代人食用高良姜的情形。
元代忽思慧曾任宮廷飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮廷飲食保健，他撰寫的《飲膳正要》介紹宮廷御膳房菜品。書中提到的“良姜粥”等宮廷菜肴用到高良姜調(diào)味，并取高良姜藥用，補(bǔ)中益氣或者治療心腹冷痛、積聚停飲等不適。
高良姜根及粉遠(yuǎn)銷海外，常用在亞洲地區(qū)的東南亞美食中，也加在香甜酒及苦啤酒里。此外，高良姜油還是制造食用調(diào)料、驅(qū)風(fēng)油、萬金油的重要原料。
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