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橘子皮與陳皮，看似相似，但在中藥界，它們可是兩回事。雖然都是橘子果皮，但只有經(jīng)過特殊制作的橘子皮才能被稱為陳皮。因此，并不是橘子皮就是陳皮。2020版《中國藥典》中規(guī)定陳皮為蕓香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。炮制方法為釆摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥。陳皮苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。
橘皮、陳皮雖然都是從橘子的果皮中獲得，但陳皮中的“陳”一詞，揭示了其中的關(guān)鍵差異。陳皮必須經(jīng)過特殊的處理，按照中藥標(biāo)準(zhǔn)制作，而橘皮則不同。新鮮橘皮具有燥性，但隨著時間的推移，這種性質(zhì)會減弱。歷代中醫(yī)家多有關(guān)于這一點的論述?！侗静輦渌帯分猩踔撩鞔_指出，只有放置3年以上的橘皮才能被稱為陳皮。
目前市面上陳皮的價格不一，質(zhì)量也不統(tǒng)一。甚至有些市民看到網(wǎng)絡(luò)上陳皮價格炒到比較高的價位，便想自己使用橘皮來制作陳皮，這些方式存在一定的安全用藥風(fēng)險，所制陳皮的質(zhì)量也得不到保證。
陳皮的曬制并不是隨意的。曬制陳皮的過程需要經(jīng)過一系列步驟和技巧。一般來說，曬制陳皮需要先將柑橘皮剝下，然后經(jīng)過晾曬、翻曬、儲存等過程。這個過程需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和時間等因素，以確保陳皮的質(zhì)量和藥效。其次，曬制陳皮不僅是為了便于儲存和運輸，更是為了提高陳皮的藥效和增強其抗氧化性、抗菌性等作用。
中醫(yī)理論認(rèn)為“陳久者良”，其貯藏年限從1年、2年、3年至10多年不等。道地藥材“新會陳皮”有的貯藏長達數(shù)十年，且貯藏越久價格越高。陳皮在貯藏的過程中受到黑曲霉等真菌侵染，這些真菌的長期代謝活動導(dǎo)致陳皮中黃酮類物質(zhì)的變化，但這種變化應(yīng)該是黃酮類物質(zhì)不斷積累的過程，從而導(dǎo)致總黃酮含量不斷增加。也就是說，陳化環(huán)境中的“菌落”對陳皮的陳化起到顯著作用。
陳皮在我國有著悠久的使用歷史，既是食品又是藥品。它作為中藥材，古時就有大量文獻記載。陳皮始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，曰：“橘柚味辛溫，主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服，去臭下氣通神。一名橘皮，生川谷?！薄耙怨と胨?，講究經(jīng)年陳久者良之”。《本草綱目》記載：“橘實小，其瓣味微酢，其皮薄而紅，味辛而苦，療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰，總?cè)∑淅須庠餄裰??！薄度杖A子本草》中提及陳皮為脾胃之圣藥。
盡管陳皮具有許多藥用功效，但它也不是萬能的，也需要謹(jǐn)慎使用。陳皮是一種理氣藥，應(yīng)根據(jù)病情和體質(zhì)配伍使用。不同的體質(zhì)和癥狀需要不同的治療方法。陳皮苦燥性溫，易傷津助熱，服用不當(dāng)或者過量，容易“上火”。所以，氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實熱者應(yīng)慎服。
我們要通過正規(guī)渠道購買陳皮，并在專業(yè)醫(yī)師或藥師的指導(dǎo)下使用，這樣才能充分發(fā)揮陳皮的療效，以達到調(diào)理身體、促進健康的目的。
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