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居家過日子剩菜剩飯在所難免，有的人認(rèn)為剩菜剩飯無非是營養(yǎng)流失、口感差一些偶爾吃一吃并無大礙，但也有人認(rèn)為吃剩菜會致癌因為其中的亞硝酸鹽含量很高!那么，這兩種說法哪個對呢?
吃剩菜，最大的危害不是致癌!
的確，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。
而亞硝酸鹽又會在人體的胃里生成公認(rèn)的致癌物——亞硝胺，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風(fēng)險。
所以，大家的擔(dān)心也不無道理。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。
有實驗表明：把一盤未翻動過的新菜放入冰箱，第二天其亞硝酸鹽的含量只是從3毫克/千克升高到7毫克/千克而已，數(shù)值遠(yuǎn)低于亞硝酸鹽致癌的國家標(biāo)準(zhǔn)。
而且，對于“癌癥”而言，往往是多種因素共同作用所導(dǎo)致的。
所以說，僅僅是一般日常的剩飯剩菜，偶爾吃一吃，并不會被癌盯上。
吃剩菜，最怕食物中毒
吃剩菜不致癌，那么我們就可以放肆吃了嗎?不，還要小心食物中毒!
剩菜引起食物中毒的原因主要有三種。
01細(xì)菌性食物中毒
剩菜剩飯在保存過程中難免會沾有細(xì)菌，即使放入冰箱保存，低溫也只會抑制細(xì)菌的繁殖，但是并不能完全阻止細(xì)菌繁殖。
當(dāng)剩菜中的細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量后，無論是其分解食物后的產(chǎn)物，還是細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素，積累到一定量，就可能會導(dǎo)致食物中毒。
02亞硝酸鹽中毒
普通的剩菜中亞硝酸鹽含量有限，但一些反復(fù)腌制的腌菜中，卻含有大量的亞硝酸鹽。
如果短期內(nèi)攝入過量的亞硝酸鹽，就會造成急性中毒。
輕則可能出現(xiàn)頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉;嚴(yán)重則可能導(dǎo)致腦部缺氧，甚至死亡。
因此，不建議大家空腹吃大量的腌菜，中毒的風(fēng)險會增加。
03其他中毒情況
其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米(黃曲霉毒素)、發(fā)芽的馬鈴薯(龍葵素)、霉變甘蔗等。
如何安全進食剩菜剩飯
剩菜剩飯要正確處理，才能保證吃得安全、吃得放心。
01剩肉不剩菜
相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。
因此，在吃飯時應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。
尤其是涼菜一般不易加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，最好不要剩。
02牢記“保質(zhì)期”
不同食物有不同的安全保存時間。
綠葉蔬菜：保存時間0天(涼拌菜更要盡快吃完)
主食：保存時間1~2天
畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天
03封裝要仔細(xì)
如確認(rèn)飯菜會有剩余，可提前分裝出一部分，以減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，并用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性，避免冷藏時出現(xiàn)交叉污染和串味。
04及時放冰箱
不論什么季節(jié)，剩飯剩菜都要密封好及時放進冰箱冷藏，在室溫下保存不應(yīng)超過2小時，冰箱的冷藏溫度最好在5℃以下。
05吃前要熱透
雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。
也就是說，應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。
另外，加熱剩菜時要遵循“吃多少，熱多少”的原則，避免2次加熱，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，盡快吃完。
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