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想擁有一鍋噴香松軟的米飯 除了米的選擇 電飯煲也很重要 現(xiàn)如今，電飯煲功能變得越來越多 不僅僅是燜飯 還可以燉湯、做蛋糕 甚至還能做出一道道美味菜肴 不過網(wǎng)上經(jīng)常有傳言說： 電飯煲內(nèi)膽涂層存在危害 經(jīng)常使用很可能會致癌 事實(shí)真的是這樣嗎?
1、電飯煲的“內(nèi)膽”到底是啥?
目前我國市面上電飯煲內(nèi)膽多是鋁制的，金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點(diǎn)，但鋁材質(zhì)在加熱和酸性條件下，容易析出并進(jìn)入到食物中，當(dāng)人體攝入過量時(shí)，又會損害神經(jīng)系統(tǒng)。為了解決這個問題，廠家會在電飯煲內(nèi)膽的表面涂一層保護(hù)層。因此，家用電飯煲內(nèi)膽中最常見的搭配是“鋁制內(nèi)膽+涂層”。
大家的擔(dān)心也正來自于此，內(nèi)膽+涂層=金屬+化合物，經(jīng)過加熱，會不會產(chǎn)生“毒性”呢?
涂層的“真面目”
電飯煲鋁制內(nèi)膽使用的涂層，一般是聚四氟乙烯等全氟類聚合物，即常用在不粘鍋、麥飯石鍋等的“特氟龍”。無論哪種涂層， 在正常使用電飯煲的狀態(tài)下，它們都不易分解，也不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。
要提醒大家的是，特氟龍材料在超過250攝氏度之后，達(dá)到分解溫度，可能會釋放有毒物質(zhì)，因此盡量不要用內(nèi)膽盛放熱油。
涂層脫落還能繼續(xù)使用嗎?
在日常生活中，由于使用時(shí)間長了，內(nèi)膽的涂層可能會出現(xiàn)劃痕或是脫落現(xiàn)象，這樣的電飯煲還能用嗎?
一旦涂層脫落，便增加了食物與鋁制內(nèi)膽直接接觸的風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致人體在不知不覺中鋁元素超標(biāo)，對健康造成一定的損害。而且特氟龍有一個特性，只要被破壞了一點(diǎn)之后，破壞面積就會逐漸擴(kuò)大。所以發(fā)現(xiàn)家里的電飯煲涂層已經(jīng)出現(xiàn)破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換新的內(nèi)膽。
2、4種行為或加速內(nèi)膽破損
在使用電飯鍋的過程中，應(yīng)該避免以下4種行為，才能延緩內(nèi)膽破損的速度，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。
1. 不要用鋼絲球
很多人在清洗電飯鍋時(shí)喜歡用鋼絲球，殊不知，鋼絲球會不斷與內(nèi)膽摩擦，使涂層更容易脫落。其實(shí)，電飯鍋內(nèi)膽很好清洗， 只要使用海綿或軟布和中性清潔劑就可以了，盡量不要使用鋼絲球。
2. 不要用金屬鏟
金屬鏟容易刮花電飯鍋內(nèi)膽，使涂層脫落， 應(yīng)使用木鏟或耐熱硅膠鏟，同時(shí)舀飯的時(shí)候不要太用力，猛刮電飯鍋內(nèi)膽，不然同樣容易引起破損。
3. 不用冷水沖洗
在電飯鍋還有一定的溫度時(shí)，不要用冷水沖洗， 否則冷熱交替，會引發(fā)涂層變形，加速涂層的脫落，正確的做法是先把電飯鍋晾涼，再用冷水清洗。
4. 避免烹飪酸性食物
不建議用電飯鍋烹飪酸辣湯、冬陰功等酸性食物，因?yàn)樗嵝缘氖澄锟赡軙樦婏堝亙?nèi)膽的孔隙腐蝕涂層的基體材料，使涂層脫落，降低電飯鍋的壽命。
最后還要提醒大家，一般情況下內(nèi)膽時(shí)隔3~5年就要更換，但由于電飯煲使用頻率不同，造成的損耗也不一樣。所以，要結(jié)合實(shí)際使用情況來考量。如果已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的脫落痕跡，就說明該換電飯煲了!
3、脫糖電飯煲，真的能降糖嗎?
現(xiàn)在很多人買電飯煲時(shí)會特意買“脫糖電飯煲”，尤其高血糖人群，覺得終于可以放心吃米飯而不升高血糖了。但是，“脫糖電飯煲”真的有用嗎?
其實(shí)，它們的區(qū)別就在于普通電飯鍋蒸飯是連米帶水一起煮，水干了米飯就熟了;而脫糖電飯鍋在把米蒸到半熟的時(shí)候，將米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟，而濾掉的米湯會帶走一部分淀粉，的確含糖量會低一些。
值得注意的是，米湯瀝掉后不但減少糖分，也可能帶走對人體有益的蛋白質(zhì)、維生素B1等。整個過程一邊降糖，一邊丟失營養(yǎng)元素，好像并沒有賺到。而且，米飯的含糖量少了，并不等同于說食用此類米飯就能直接降低人體血糖含量。
央視的研究團(tuán)隊(duì)，找了12位健康志愿者，男6女6，分成兩組，一組吃普通的米飯，一組吃脫糖大米飯，每人均食用150克。測試他們的餐后血糖，得出兩條升糖曲線對比。結(jié)果，雖然兩條曲線看起來有差異，普通電飯煲的米飯最高的頂點(diǎn)是8.79，脫糖電飯煲的米飯最高頂點(diǎn)是8.56，但實(shí)際上在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上沒有顯著性差異。
總的來說，食用“低糖”米飯不能作為降血糖的主要方式，也不能取代有關(guān)藥物的作用。
真正想要控糖，其實(shí)有更簡單有效的方式，如煮飯的時(shí)候加點(diǎn)全谷物或者豆類;吃飯的時(shí)候細(xì)嚼慢咽，控制進(jìn)食量;每頓飯都有蔬菜，蔬菜的種類和顏色盡量多樣;堅(jiān)持適量運(yùn)動等。
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