微信掃一掃：分享
豆腐是我國傳統(tǒng)食物，它潔白如玉、柔軟細嫩。
豆腐既可作主料，也可作配菜，無論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都能成為餐桌上的一道美味。
01、豆腐對健康有什么益處
豆腐的傳統(tǒng)制法是用黃豆泡發(fā)磨為豆?jié){，再添加凝固劑，蛋白質(zhì)沉淀變?yōu)槎够? 用布包上，擠出部分水，最終變?yōu)槌尚偷乃垢? 豆腐不僅好吃，對健康還有很多好處。
降低心臟病風險
豆腐中含有豐富的大豆異黃酮，而且，豆腐是一種富含植物蛋白的食物，它低脂、不含膽固醇，對心臟健康也有有益處的。 2020 年，美國哈佛醫(yī)學院的研究人員對 20 萬參與者進行了數(shù)據(jù)調(diào)查; 發(fā)現(xiàn)與不吃豆腐的人相比，每周都吃豆腐超過 150 克的人，冠心病發(fā)病風險降了 18%。 這種情況且在停經(jīng)前或未服用雌激素的更年期女性身上更明顯。 還有研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮以及豆腐的攝入可使冠心病發(fā)生風險下降，大豆異黃酮攝入量(0.11～4.24 mg/d 之間)與冠心病發(fā)病風險呈線性反比關系; 此外，與幾乎不攝入豆腐的人群(<1份/月)相比，每周吃豆腐超過1份的人群冠心病發(fā)病風險可以下降 12%; 每周超過 1 份豆腐的攝入還可以使未使用激素的絕經(jīng)女性的冠心病發(fā)病風險降低 49%。
降低乳腺癌風險
豆腐中的大豆異黃酮對于人體身體中的雌激素水平起到雙向調(diào)節(jié)作用，當體內(nèi)雌激素不足時，它可以占據(jù)雌激素受體。 而當雌激素過多時，它能發(fā)揮競爭性的抑制作用，將激素水平保持在比較平穩(wěn)的狀態(tài)，對預防乳腺癌發(fā)生還有一定好處的。 1項薈萃分析結果發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮每增加 10 mg/d，可以降低 3% 乳腺癌發(fā)生風險; 大豆及其制品的食用(大豆攝入量≥1.62 g/d，或豆腐攝入量≥14.4 g/d或大豆異黃酮26.3 mg/d)可以降低女性(尤其是絕經(jīng)后女性)乳腺癌的發(fā)病風險。
02、降低圍絕經(jīng)期女性骨質(zhì)疏松的發(fā)病風險
系統(tǒng)綜述分析結果顯示，大豆異黃酮可以減少骨吸收，增加骨密度，預防骨質(zhì)疏松，每天攝入的大豆異黃酮超過 90 mg 時有益于髖關節(jié)和腰椎的骨密度。
而且，不論是嫩豆腐還是老豆腐，他們還含有豐富的鈣，對于骨骼健康也是有益的。
我們常說的老豆腐和嫩豆腐的差別就在于用的凝固劑不一樣。
老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵水(主要是氯化鈣、氯化鎂);嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏(主要是硫酸鈣)。
03、如何健康吃豆腐?
適量吃。2022 版《中國居民膳食指南》推薦，每日食用 25～35 克大豆及堅果或相應量的豆制品為宜，大約是 100～150 克豆腐。 不建議經(jīng)常吃油炸的豆制品，比如油豆泡、炸豆腐等，這些高脂食物對身體健康是弊大于利的。
04、這些人吃豆腐要注意
腎功能代謝有問題的人，注意控制食量。
豆制品富含蛋白質(zhì)，大量進食會導致攝入太多蛋白質(zhì)，而過量攝入蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔。
過敏人群也應該小心豆腐。大豆也是一種常見的食物過敏原，過敏反應在兒童中很常見，如果你對豆類過敏，那就盡量不要吃豆腐了。
京公網(wǎng)安備 11010802036726號
