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乳腺癌是全球女性最常見(jiàn)的腫瘤和首要的腫 瘤死亡原因，每年預(yù)計(jì)發(fā)病人數(shù)為 100 萬(wàn)人，其 中美國(guó)為 20 萬(wàn)，歐洲為 32 萬(wàn)。西方發(fā)達(dá)國(guó)家的 發(fā)病率是亞洲地區(qū)的 5 倍，經(jīng)年齡標(biāo)化后發(fā)病率 為 100/10 萬(wàn)，病死率 25/10 萬(wàn)，其中 3/4 發(fā)生在 絕經(jīng)后的女性。目前一般認(rèn)為，女性初潮早、推遲絕經(jīng)、晚育及未生育、哺乳時(shí)間短等是乳腺癌 的危險(xiǎn)因素。
牛奶致癌的說(shuō)法廣為流傳。主要有以下三種說(shuō)法：
牛奶含有胰島素樣生長(zhǎng)因子-1(IGF-1)，它在體外實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)能促進(jìn)乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng);
牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。源自美國(guó)一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大暑在給予黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示吃酪蛋白組的大鼠發(fā)生肝癌數(shù)量比吃大豆蛋白組的多，因此大家認(rèn)為酪蛋白是致癌因素;
奶制品中含有較高的脂肪含量，飽和脂肪攝入量的增加可能增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
乍一看，似乎十分在理，但只要進(jìn)一步細(xì)究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些假說(shuō)都露出了馬腳。
首先，IGF-1 是人體自身分泌的一種類似胰島素的多肽蛋白質(zhì)，在人體和嬰兒的合成代謝起重要作用。成年每天可在體內(nèi)生成一千萬(wàn)納克，市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛奶中IGF-1的含量?jī)H為2.45納克/毫升。跟人體相比，牛奶中的IGF-1根本微不足道。
牛奶真的會(huì)致癌?
迄今為止，沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌的因素。
再說(shuō)回酪蛋白，“大鼠試驗(yàn)”中，喂食酪蛋白組的大鼠患肝癌比大豆蛋白組的大鼠多，卻忽略了一個(gè)最最關(guān)鍵的因素，那就是黃曲霉素本來(lái)就是強(qiáng)致癌物。這個(gè)試驗(yàn)無(wú)法直接得出酪蛋白致癌的結(jié)論。
針對(duì)第三種假說(shuō)，一項(xiàng)關(guān)于牛奶的薈萃分析認(rèn)為，牛奶與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)主要是飲食中營(yíng)養(yǎng)素之間的相關(guān)性，也就是說(shuō)，喝牛奶多的人可能也會(huì)攝入大量的肉類和其他高脂肪食物，這些高脂肪食物可能導(dǎo)致乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加。
比如歐美人群牛奶攝入量遠(yuǎn)多于亞洲人群，而歐美人群的肉類消耗量也比較多。但事實(shí)上，想要區(qū)別到底是牛奶攝入的脂肪還是其他食物攝入脂肪還很難。
因此，以目前的研究現(xiàn)狀來(lái)看，不能確定牛奶和乳腺癌之間存在明確的關(guān)聯(lián)性，牛奶是否導(dǎo)致乳腺癌尚無(wú)定論，未來(lái)還需要有更多的研究去證實(shí)。
但有一個(gè)問(wèn)題卻不得不引起我們重視，那就是奶源安全問(wèn)題。
現(xiàn)代的畜牧業(yè)中，奶?；臼羌性谂Ｅ镏谐燥暳祥L(zhǎng)大和產(chǎn)奶的。有些商家為了促進(jìn)牛的成熟和加大產(chǎn)奶量，飼料中會(huì)添加生長(zhǎng)激素、類固醇等激素;為了防止牛場(chǎng)發(fā)生牛瘟，可能會(huì)給牛喂養(yǎng)抗生素。
原本含量低的IGF-1 隨著所添加的生長(zhǎng)激素含量而增加，對(duì)乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素自然也增加。
乳腺癌患者購(gòu)買牛奶時(shí)一定要選擇品牌信譽(yù)好的牛奶。乳腺癌患者如何選擇奶制品?
那怎么喝牛奶更健康?
由于每個(gè)人的身體狀況不同，最適合的奶類產(chǎn)品顯然也不會(huì)相同。
如果你處于生長(zhǎng)發(fā)育期或者孕期，那么選擇全脂奶就相對(duì)更健康;如果你有乳糖不耐癥，那么發(fā)酵酸奶是更為優(yōu)質(zhì)的選擇;如果你有超重等煩惱，那么建議飲用脫脂奶。
按照按產(chǎn)品種類挑選。
1、巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳，是將牛乳經(jīng)過(guò)低溫殺菌后制成的牛奶。優(yōu)點(diǎn)是利用較低的溫度既可殺死病菌又能盡量保持牛乳中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不變。
然而經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏殺菌乳要在4℃左右的溫度下保存，且一般只能保存3~12天。市場(chǎng)上常見(jiàn)的包裝有塑料瓶、玻璃瓶、新鮮屋等。
2、超高溫滅菌奶
超高溫滅菌奶，是指在135℃到150℃的溫度下，進(jìn)行4-15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可以生長(zhǎng)的微生物和芽孢。
優(yōu)點(diǎn)是可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，缺點(diǎn)是高溫導(dǎo)致了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
3、復(fù)原乳
復(fù)原乳，指的是把牛乳濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?
4、調(diào)制乳
調(diào)制乳，常見(jiàn)的如水果奶、巧克力奶等，需要注意的是，這種乳品大多數(shù)不是真正的“純牛奶”。
它是以不低于80%的生牛乳為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品，因此大家可以針對(duì)自己的口味進(jìn)行選擇。
脫脂牛奶是好選擇嗎?
隨著肥胖、代謝綜合征、糖尿病等健康問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，大家對(duì)于脂肪含量較高的食品越來(lái)越焦慮，脫脂牛奶也逐漸成為了很多人對(duì)乳制品的主要選擇。
脫脂牛奶的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些呢?
(1)優(yōu)點(diǎn)：脫脂牛奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均明顯低于全脂牛奶。
(2)缺點(diǎn)：脫脂牛奶的口感不如全脂牛奶，同時(shí)飽腹感較差。不僅牛奶中的脂溶性物質(zhì)(包括維生素A、D、E、K)會(huì)在脫脂過(guò)程中有損失，牛奶脂肪中對(duì)健康有好處的共軛亞油酸(人體不可或缺的脂肪酸之一)也會(huì)流失。同時(shí)，脫脂牛奶還缺少對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益的磷脂成分，如DHA等。
因此，我們建議還在生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童、孕婦或者沒(méi)有超重肥胖心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，優(yōu)先選用全脂牛奶。
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