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素食是一種以植物性食物為主要來源的飲食方式?？煞譃榧兯?、蛋奶素等，純素食者只食用植物性食物;蛋奶素者除了植物性食物外，還食用一些雞蛋和奶制品。
素食的優(yōu)點在于其膳食結(jié)構(gòu)中的維生素、膳食纖維、植物化學(xué)物如多酚、黃酮等攝入通常更高，具有調(diào)整腸道微生態(tài)、抗氧化、抗炎等作用。
但是長期素食也存在一定的營養(yǎng)問題，比如維生素B12攝入不足(維生素B12幾乎只存在于動物性食物中)、鐵的攝入與吸收不足(植物性鐵吸收率低)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量低(谷類中蛋白為非優(yōu)質(zhì)蛋白，需豆類、谷物搭配)等。
因此，食素并非簡單只吃主食、蔬菜，應(yīng)注重食物多樣性(膳食結(jié)構(gòu)中保證豆類及其制品、深色蔬菜、堅果等)，長期食素者建議在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，定期監(jiān)測營養(yǎng)指標(biāo)，必要時進(jìn)行營養(yǎng)劑的補充。
素食也雙標(biāo)，小心膳食纖維過量陷阱
《中國居民膳食指南》中建議，成年人的膳食纖維適宜攝入量為每天25-30克。素食中通常富含膳食纖維，不可溶性膳食纖維會增加大便體積，可溶性膳食纖維在結(jié)腸吸收水分起著軟化大便的作用，從而促進(jìn)腸道蠕動。但過量攝入可能會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。
此外，長期吃素容易導(dǎo)致維生素 B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作和胃腸道的蠕動調(diào)節(jié)，缺乏時可能會影響胃腸神經(jīng)功能，導(dǎo)致胃腸蠕動減慢，食物在胃腸道內(nèi)停留時間延長，出現(xiàn)消化不良、便秘等問題。
因此，素食對消化系統(tǒng)的影響具有雙重性——既能改善腸道健康，也可能引發(fā)不適，想要食素的朋友需注意，應(yīng)從正常飲食到素食循序漸進(jìn)，并且監(jiān)測胃腸道反應(yīng)，動態(tài)調(diào)整飲食。
素食≠低熱量，長期吃素未必能保持窈窕身材
大家都知道單純性肥胖是由于能量攝入超過消耗，過多的能量就轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，我們的體重就會越來越高。
素食雖有低脂肪、高纖維優(yōu)勢，但是素食并不等于低熱量，日常生活中，我們往往會忽略，如：精制碳水、油炸素食、含糖糕點、水果、堅果等高熱量食物，又或是不注重烹調(diào)油和鹽的控制，容易出現(xiàn)熱量和鈉超標(biāo)的情況。
減肥效果一方面取決于控制飲食總熱量，另一方面，還要注意蛋白質(zhì)的攝入量，一味追求素食，不考慮優(yōu)質(zhì)蛋白類攝入，雖短時間有減重的作用，長此以往也會增加肌肉的流失，導(dǎo)致肌肉量下降，還可能引起胰島素抵抗，不但不會瘦，反而會越吃越胖，還有可能引發(fā)“三高”問題，造成營養(yǎng)不良等情況。
所以說，長期吃素未必能保持窈窕身材，還會引發(fā)“三高”、營養(yǎng)不良等問題，要想保持理想體重，關(guān)鍵還在于合理飲食、科學(xué)搭配、控制熱量、規(guī)律運動和養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。
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