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近日，世界衛(wèi)生組織正式發(fā)布《低鈉代鹽制品使用指南》，旨在通過推廣低鈉鹽來替代普通食鹽，減少因高鈉攝入引發(fā)健康風(fēng)險。數(shù)據(jù)顯示，全球每年約800萬例死亡與不良飲食相關(guān)，其中190萬例直接歸因于高鈉攝入。盡管多國承諾，到2030年將人均鈉攝入量減少30%，但2019年全球平均鈉攝入量仍高達4.3克/天，遠(yuǎn)超世衛(wèi)組織建議的2克鈉/天(約5克鹽)。這項指南的發(fā)布，標(biāo)志著全球減鈉行動邁入新階段。
鈉是人體必需的電解質(zhì)，但過量攝入會導(dǎo)致血容量增加，心臟負(fù)荷加重，進而引發(fā)心血管疾病、慢性腎病等多種健康問題。研究表明，全球高血壓患者中，約30%的病例與高鈉飲食直接相關(guān)。
低鈉鹽是一種以氯化鉀(KCl)部分替代氯化鈉(NaCl)的食鹽產(chǎn)品。普通食鹽的鈉含量通常在99%左右，而低鈉鹽的鈉含量可降至41%~75%，既能保留咸味，同時還可補充鉀元素。低鈉鹽的益處主要可分以下三個方面。一是降低血壓。既往一項涵蓋26項隨機對照試驗、涉3.5萬名成年人的分析顯示，使用低鈉鹽可使收縮壓平均降低4.76毫米汞柱，舒張壓降低2.43毫米汞柱。二是降低心血管事件發(fā)生風(fēng)險。與普通鹽相比，低鈉鹽可將非致死性中風(fēng)風(fēng)險降低10%，急性冠脈綜合征風(fēng)險降低30%，心血管死亡風(fēng)險降低23%。三是補充鉀元素。鉀能拮抗鈉的升壓作用，并改善神經(jīng)肌肉功能。世衛(wèi)組織建議每日鉀攝入量為3.5克，而低鈉鹽的推廣有助彌補多數(shù)國家鉀攝入不足的現(xiàn)狀。
世衛(wèi)組織指出，科學(xué)減鈉的具體實施策略包括：家庭烹飪中，直接以低鈉鹽替代普通鹽，但需注意總量控制;鼓勵食品工業(yè)和餐飲行業(yè)使用低鈉鹽加工食品，并加強監(jiān)管;確保低鈉鹽加碘，與國家碘鹽政策銜接，避免碘缺乏風(fēng)險。其中在家庭烹飪中，建議逐步替換普通鹽，初期可按1:1比例混合，適應(yīng)后完全替代。需注意，腎功能不全者、兒童、孕婦、服用保鉀藥物或存在鉀排泄障礙的個體，不宜食用低鈉鹽，應(yīng)單獨準(zhǔn)備無鉀鹽或普通鹽。
盡管低鈉鹽的益處顯著，但推廣依然面臨多重挑戰(zhàn)。首先，低鈉鹽的價格約為普通鹽的1.7倍，低收入群體接受度比較低。其次，部分消費者反映，低鈉鹽有“金屬味”或者苦味，并且公眾對于其健康價值認(rèn)知不足。最后，當(dāng)前，多數(shù)超市貨架以售賣普通鹽為主，低鈉鹽供應(yīng)不足;食品工業(yè)缺乏強制性的低鈉標(biāo)準(zhǔn)。
對此，建議政府對低鈉鹽生產(chǎn)商提供補貼，公共機構(gòu)(如學(xué)校、醫(yī)院)率先使用低鈉鹽;通過科普宣傳強化“減鈉增鉀”理念;推動食品企業(yè)研發(fā)低鈉產(chǎn)品，優(yōu)化低鈉鹽口感，擴大市場供應(yīng);在醫(yī)療體系中納入血鉀篩查，尤其針對腎病高風(fēng)險地區(qū)。
世衛(wèi)組織發(fā)布的低鈉鹽指南不僅是科學(xué)建議，更是對全球公共衛(wèi)生的呼吁。減少鈉攝入、推廣低鈉鹽，需要政府、行業(yè)、醫(yī)療機構(gòu)和公眾的共同努力。正如北京大學(xué)武陽豐教授所言：“若全國家庭改用低鈉鹽，中國每年可減少10%的死亡。”健康生活，從廚房的一勺鹽開始。
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