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  在眾多中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣中，我最難忘的就是谷雨時(shí)節(jié)與香椿的不解之緣。每當(dāng)谷雨前后，我家小院里便彌漫著一股獨(dú)特的清香，那是媽媽精心培育的香椿樹(shù)，正是最鮮美的季節(jié)。翠綠的葉尖還帶著露珠，輕輕一摘，那是大自然的饋贈(zèng)。香椿不同于其他蔬菜，它是那唯一被命名為“樹(shù)上蔬菜”的特殊存在。挑選最嫩的芽?jī)?，輕巧地焯水后，再配以簡(jiǎn)單的調(diào)料，做成香椿烘蛋或涼拌香椿，那味道，真是回味無(wú)窮，是我味蕾上最珍貴的回憶。

  營(yíng)養(yǎng)成分[1]：香椿芽(以每100g 可食部計(jì))211kcal

  香椿鈣、鉀、鐵、鋅含量都較高，是很好的微量元素來(lái)源。(對(duì)比參考100g純牛奶鈣107mg)

  香椿，楝科，屬多年生木本植物。幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食;根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效[2]。

  香椿的食用歷史較長(zhǎng)，早在金代就有“溪童相對(duì)采椿芽”的詩(shī)句，到宋代《圖經(jīng)草本》則明確記載“椿木實(shí)，而葉香，可啖”。在明代，徐光啟就將其作為救饑植物載入《農(nóng)政全書(shū)》;每年春季萌發(fā)的新芽，即為可食的香椿芽。香椿食用方法很多，熟食可炒肉、炒蛋、清蒸、油炸等;生食可涼拌肉片、粉絲、豆腐、米線、涼粉、涼面等[3]。

  食譜

  香椿烘蛋(440kcal)制作：

  準(zhǔn)備香椿芽100克(211kcal)[1]，雞蛋100克(139kcal)[4],油10克(90kcal)[1]，食鹽3克。

  * 香椿洗凈，焯水后切碎;

  * 雞蛋打散，加入鹽，和椿芽碎攪拌均勻;

  * 鍋中熱油，倒入蛋液，小火慢烘至全熟即可。

  溫馨提醒

  香椿芽應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨前為佳，否則纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。食用香椿需特別注意，新鮮香椿亞硝酸鹽含量較高，直接食用，存在一定的食用健康風(fēng)險(xiǎn)。香椿焯燙后，可去除90%以上的亞硝酸鹽，建議采用該種處理方法后食用[5]。中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，過(guò)量食用可能導(dǎo)致宿疾復(fù)發(fā)，建議慢性疾病患者應(yīng)限制其攝入量，或避免食用[3]。

  讓我們?cè)跐M足與節(jié)制之間找到平衡，享受這份大自然的恩賜。

  合理搭配食材，做到科學(xué)膳食，實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)，滿足身體所需!

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